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寿司のワサビ抜き - フィリピンニュース, 現地生活 最新情報発信
   
  寿司のワサビ抜き
 
 海外で握り寿司を頼むと、『サビ抜き』になっていて、寿司の横にワサビがダンゴ状になって添えられている事が多い。

 フィリピンでも日本人が直接握っている店なら定石通りにワサビと一緒に握ってくれるが、寿司を出す多くの店はフィリピン人板前が活躍しているから、前述のサビ抜き状態で寿司が出て来る。

 ワサビは学名に『Wasabia japonica』と付くように日本原産の植物である。日本人はこのつーんと来る辛みは子どもの時から慣れているが、海外の人には馴染みにくく、寿司のサビ抜きとなるのだろう。

 ところが、日本の寿司屋でも最初からサビ抜きで握る店が出現し、客の方でも『サビ抜き』と注文する人間が最近は多くなったと聞く。

 若い人に多いらしいが、私など『ワサビ無くして何の味よ』と思うが、食べ物の好みは様々だから詰っても仕方がない。

 サビ抜きで食べる人は『ワサビがあると味が変わってしまう』と言うが、刺身も醤油だけで食べるのだろうか。豆腐も生姜を使わず、醤油を浸すだけなのだろうか。

 舌が繊細なのではなく、単に鈍感、味覚の未発達としか思えない。世はハンバーガーに代表される単調な味付け全盛で、主張の強い食べ物は敬遠される時代に入っている。

 ただ、この味覚は地域、環境も大きな要素になる。中国・広東省で暮らし、広東人と会食した時、私が四川名物のマーボ豆腐を頼んだら『そんな物を頼んで』と嫌な表情をした。

 それでも少し食べさせたら『辛い、辛い』と口をゆすぎ、使っていた箸を洗った。広東人は一般に辛い料理を食べた事が無いらしい。そう言えば広東料理には辛い味付けの品が無かったような気もする。

 この広東人を日本食レストランに連れて行って、刺身や寿司を食べさせても気持ち悪がって、せっかくの甲斐が無かった。

 今は日本食が中国でも富裕層にはブームらしいが、ワサビの扱いはどうなっているのだろうか。

 

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Updated: 2010/02/07 (日)

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